堀川ごぼうの特徴とは?価格や由来は?レシピまとめも

シェアする

京野菜の一つであり「京の伝統野菜」や「ブランド京野菜」にも指定されている堀川ごぼう。

堀川ごぼうの栽培は400年も前から始まったといわれています。

その希少価値は非常に高く、品質にも優れているので料亭などでも使用されているそうですね。

今回は、そんな堀川ごぼうの特徴や価格、レシピなどについて調べてみました。

新年のおせちの一品に追加してみてはいかがでしょうか?^^

スポンサーリンク
レクタングル大

堀川ごぼうの特徴とは?

一般的なごぼうと比べた堀川ごぼうの特徴についてまとめてみます。

幅が太い

日本で一般的な品種とされる滝野川ごぼうの場合、直径2-3cm、長さ1mほどであるのに対し、堀川ごぼうは直径6-9cm、長さ約50cmと極端に太く成長します。

日本で一般的な品種である滝野川ごぼうを用いるが、通常の滝野川ごぼうが直径2 – 3cm、長さ1mほどであるのに対して、堀川ごぼうは直径6 – 9cm、長さ約50cmと極端に太く成長する
引用:ja.wikipedia.org

収穫期間が長い

通常のごぼうの場合「春植え」は3月下旬から6月上旬に種をまき、7月上旬から9月下旬に収穫します。

「秋植え」は9月上旬から9月下旬に種をまき、収穫は11月下旬から翌年2月下旬におこないます。

日数としてはおおよそ120〜150日といわれています。

一方、堀川ごぼうの場合、秋に種をまき、翌年の梅雨ごろに苗を畑に植え付け、11月上旬から12月下旬にかけて収穫と、栽培期間は1年以上にもおよびます。

春植えは3月下旬~6月上旬。収穫は7月上旬~9月下旬
秋植えは9月上旬~9月下旬。収穫は11月下旬~翌年2月下旬
引用:kateisaiennkotu.com

収穫までの日数は、120~150日です。
引用:jeinou.com

秋に種子をまき、梅雨の頃に苗を畑に植え付け、11月上旬から12月下旬にかけて収穫する
引用:ja.wikipedia.org

内部に空洞がある

堀川ごぼうは栽培期間を長くすることで、内部の細胞が死滅し、中に空洞ができる「ス入り」の状態を意図的につくりだしています。

その食感は、一般的なごぼうに比べて胴の部分の肉質はやわらかで、先端の細い部分はシャキシャキした食感といわれています。

意図的にすを入れて内部を空洞にしているが肉質は柔らかい。
引用:ja.wikipedia.org

食べる箇所によって違う味わいが楽しめる。
→太い胴の部分:肉質がち密でやわらか。
→先端の細い部分:シャキシャキした食感。
引用:ntv.co.jp

栄養価が高い

堀川ゴボウは一般的なゴボウに比べビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養成分の量が多く含まれています

ビタミンB1やカリウムでは約2倍、ビタミンCにいたっては約5倍もの違いがあるそうです。

堀川ゴボウは一般的なゴボウに比べビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養成分の量が多く含まれています。
引用:foodslink.jp

栄養成分や食物繊維が、普通のごぼうよりも豊富。
→ビタミンCは約5倍、ビタミンB1やカリウムも約2倍。
引用:ntv.co.jp/dash

堀川ごぼうの価格は?

堀川ごぼうは一般的なごぼうに比べ価格も高価で、1本700円前後するという情報もあります。

調べてみると通販ではさらに高価で販売されているようですね。

1本あたり数千円で販売されていることも珍しくないようです。

Yahooショッピング
Amazon

価格も一般的なゴボウとは比べ物にならないくらい高価で、1本700円前後しています。
引用:foodslink.jp

堀川ごぼうの由来は?

豊臣秀吉が京都の平安京跡に築いた政庁兼邸宅を聚楽第(じゅらくだい)といいますが、その聚楽第の外堀が堀川通に面していたことから、「堀川ごぼう」と呼ばれるようになったといわれています。

秀吉亡き後、取り壊された聚楽第の堀跡へ埋めたゴミの中に、食べ残しのごぼうが捨てられていたものが越年して大きく育ったことから越年ごぼうの栽培が始まったそうです。

堀川ごぼうの名前の由来は、聚楽第の外堀が堀川通に面していたことから、そう呼ばれるようになったといわれている
引用:facebook.com

豊臣秀吉が築いた聚楽第の堀跡へ埋めたゴミの中に、食べ残しのごぼうが捨てられていたものが越年して大きくそだったことから越年ごぼうの栽培が始められた
引用:the-brand-kyoto.jp

堀川ごぼうのレシピまとめ

堀川ごぼうのレシピについてもまとめてみました。

Cpicon 堀川ごぼうの鋳込み by 京都府

材料 (4人分)

堀川ごぼう1/4本
鶏挽き肉50g
生すり身100g
きぬさや12枚
だし汁 20ml
米ぬか10g
薄口しょうゆ 5ml
だし汁 300ml
酒50ml
みりん 15ml
砂糖40ml
薄口しょうゆ 50m

Cpicon 京野菜deバーニャカウダ風 by 京都府

材料 (4人分)

万願寺とうがらし1本
京こかぶ1個
金時にんじん1本
堀川ごぼう1/3本
賀茂なす1/2本
赤オクラ・オクラ2本
ラディッシュ(葉付き)2個
サラダ油適量
【A】九条ねぎ(小口切り)25g
【A】西京みそ25g
【B】しば漬け(みじん切り)25g
【C】すぐき漬け(みじん切り)25g
【D】たくあん漬け(みじん切り)25g
【E】らっきょう漬け(みじん切り)50g
【E】わさび(チューブ入り)10g
【F】京こかぶの葉(みじん切り)50g
【F】バジルソース適量
【G】西京みそ50g
【G】あらびきマスタード適量
マヨネーズ各50gずつ

Cpicon おせちにも♪作って楽しい「射込みごぼう」 by satosayo

材料

ごぼう(あれば堀川ごぼう)1本
○水300cc
○顆粒鰹だし小さじ1
○キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ大さじ1
○砂糖大さじ1
○味醂 大さじ1
●挽き肉(鶏もしくは豚)100g
●生姜 5g(すりおろし)
●塩2g
●卵白20g

Cpicon 堀川ごぼうのごま酢和え by 京都府

材料 (4人分)

堀川ごぼう1/4本
白煎りごま50g
粉山椒 適量
米ぬか10g
酢75ml

Cpicon じゃがスケッタ by 京都府

材料 (4人分)

じゃがいも(大)1個
堀川ごぼう1/4本(70cm)
金時にんじん1/3本
九条ねぎ適量
京みず菜適量
ツナ(缶詰)1/4缶
サラダ油適量
マヨネーズ大さじ2
ごまドレッシング大さじ2
【A】厚切りベーコン(炒める)適量
【A】コーン(缶詰)適量
【A】ミックスビーンズ(ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆)適量
【A】うずら卵水煮(国産)2個

まとめ

堀川ごぼうは普通のごぼうと違い、やはりその太さを利用したレシピが多いですね。

空洞を利用した詰め物料理、断面をお皿のように利用したレシピが特徴的です。

お値段は高めですが、一度食べてみたいですね!

スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

フォローする